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Thuries magazine #337 MARS 2022 Le magazine de la gastronomie
フランスの巨匠Yves Thuries(イヴ・チュリエス)監修により刊行されたフランス料理雑誌フランスで注目されるシェフの生い立ちや料理哲学などの人物像、有名レストランによる料理やデザートのレシピを特集しています。今号の表紙はAnthony et Fumiko Maubertのle cochon mature。特集は50-61頁に展開。レシピ4点を掲載しています。他のシェフは、Adeline Grattard、ポール・ボキューズのGilles Reinhardt et Olivier CouvinとBenoit Charvet、Cedric GroletのNina Tonogina、Arnaud Larher、Nicolas Guercioなど。
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Thuries magazine #331 JUILLET AOUT 2021 Le magazine de la gastronomie
フランスの巨匠 Yves Thuriesイヴ・チュリエス監修により刊行されたフランス料理雑誌。フランスで注目されるシェフの生い立ちや料理哲学などの人物像、有名レストランによる料理やデザートのレシピを特集しています。今号の表紙はNina MetayerのClafoutis Cerise(チェリーのクラフティ)。特集は88−97頁に展開。レシピ4点を掲載しています。他のシェフはJacques Maximin、Eric Canino、Christian Le Corroller、Marc Favier、Ronan Kervarrec、Vianney Bellangerなど。
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Thuries magazine #332 SEPT 2021Le magazine de la gastronomie
フランスの巨匠 Yves Thuriesイヴ・チュリエス監修により刊行されたフランス料理雑誌フランスで注目されるシェフの生い立ちや料理哲学などの人物像、有名レストランによる料理やデザートのレシピを特集しています。今号の表紙はNicolas FlandinのElegante coque poudree d’abricots du valais aux noisettes。特集は36−49頁に展開。レシピ5点を掲載しています。他のシェフは、Alexandre Gauthier、Franck Giovannini、Franck Pelux、Eric Frechon、Claire Heitzler、Masatoshi Takayanagiなど。
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Thuries Magazine #338 AVRIL 2022Le magazine de la gastronomie
フランスの巨匠 Yves Thuriesイヴ・チュリエス監修により刊行されたフランス料理雑誌フランスで注目されるシェフの生い立ちや料理哲学などの人物像、有名レストランによる料理やデザートのレシピを特集しています。今号の表紙はFrederic Antonのヴィシソワーズ。特集は22−35頁に展開。彼のレシピ5点すべてにワインのペアリングが掲載。齋藤輝光シェフが2022年2月エッフェル塔の近くにオープンさせたレストランOrtensiaの記事もあります(18頁)。Camille DelcroixのレシピBouillon Dashiも気になります(71頁)。
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